Меня решили удивить японским соусом васаби. Настоящий японский васаби (хог — васаби) делают из свеженатертого корня растения Wasabia japonica (эвтрема японская) из семейства Капустных. Его натирают на мелкой терке (традиционно из кожи акулы) непосредственно перед подачей. В Японии он ценится за мягкую остроту, травянистый вкус и сладковатые нотки. Меня заинтересовал соус и я подалась уговорам дочки, которая пригласила попробовать его в ресторане «Чабрец», что расположен в ТЦ «Голливуд» у метро «Пионерская».
Почему ресторан назвали «Чабрец», может быть потому что чабрец — растение, которое обладает богатой палитрой полезных свойств.
В ресторане, принимая заказ, официант Иван, поинтересовался, принести ли нам только что приготовленный соус. Мы конечно не отказались.
Иван, выполнил заказ быстро, с профессионализмом настоящего метрдотеля. А потом рассказал, чем японский васаби отличается от русского. И я не была расстроена, что корень заморского васаби заменял русский хрен. Это общепринятая практика, потому что корень васаби может стоить несколько сотен долларов». Хрен же не так дефицитен, и не так дорог. Русский хрен употребляют для приготовления не только васаби. Какая без хрена хреновуха — напиток, настоенный на водке с кусочками хрена и ломтиками лимона. Квас не квас, если он приготовлен без хрена, черного хлеба, меда и дрожжей. А хреновуха — традиционный сибирский соус тоже готовят из хрена, томатов и чеснока.
Пожалуй, приготовление русского васаби похоже на приготовления сибирского соуса из хрена, только не со свеклой, а с разной зеленью, что придает соусу салатно — зеленый цвет.
Русский хрен славится своей мощной и агрессивной остротой. Жжение хрена проявляется мгновенно и сосредоточено, прежде всего, на язык а потом в носоглотке. Ощущения жжения намного интенсивнее, чем у васаби, и сопровождается острым, иногда даже слегка горьким вкусом.
Васаби из Голливуда с суши и чебурекам замечательный. Хрен похоже блестяще заменяет Wasabia japonica. Это еще одно достоинство русского овоща. Да, хрен народное достояние России.
КЛМ
